Ingredientes
1 kg. de patatas de mediano tamaño
¾ kg. de guisantes
6 huevos
1 dl. de aceite de oliva
3 dientes de ajo pelados
1 rama de perejil picada
sal
Elaboración
Se pelan las patatas y se ponen en agua. En una cazuela de barro se vierte el aceite, se arrima al fuego y se fríen los ajos picados sin dejar que se doren, añadiendo los guisantes , las patatas cortadas a trozos y el perejil, rehogándolo todo, cubriéndolo después con agua y dejándolo hervir a fuego lento unos 20 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas, moviendo la cazuela de vez en cuando para que suelten la sustancia, sazonando con sal a gusto. Por último, se cascan los huevos cuando la salsa esté espesa, y se van vertiendo en la superficie uno a uno, debiendo quedar las yemas blandas. Retirar del fuego y servir caliente.
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