Ingredientes
300 grs. de magro de cerdo
250 grs. de longaniza
3/4 kg. de judías pintas
2 dl. de aceite de oliva virgen
2 cebollas
3 patatas
3 tomates
laurel, perejil y sal
Preparación
En una cazuela, se ponen las judías, que la noche anterior se echaron en agua para reblandecerlas, el agua que cubra todos los ingredientes, el laurel y las cebollas. Cocer todo a fuego lento de una hora y media a dos horas.
En una sarten, se pone el aceite, y se frie todo el magro cortado a trozos con los tomates cuarteados también, añadiendose cuando están casi a punto la longaniza cortada en rodajas y el perejil picado, rehogándolo todo cinco minutos. Todo el sofrito, se añade a las judias y se deja a fuego lento hervir otro cuarto de hora, cuidándo que quede caldoso y no se pegue al fondo de la cazuela. Servir muy caliente.
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