Ingredientes:
500 grs. de garbanzos
500 grs. de carne de vaca (jarrete) o cerdo (babilla)
1 carcasa huesos pechuga de pollo
1 trozo de tocino fresco
1 trozo de tocino salado
2 huesos de jamón
2 huesos de añojo (vaca)
1 manitas de cerdo
1 trozo de calabaza
250 grs. de judías verdes
2 patatas grandes
2 zanahorias
1 apio
1 ramito de hierbabuena
4 chorizos
1 morcilla de Prolongo o Cártama
1 pastilla caldo de carne
sal
agua
Preparación:
Poner la tarde anterior los garbanzos en remojo con una cucharadita de bicarbonato. Por la mañana, tirar el agua, enjuagar en agua fría y volcar en una cacerola grande.
Añadir todos los ingredientes bien lavados, habiendo cortado a trozos las patatas, zanahorias, calabaza y apio. Los chorizos y morcilla, se les dará un hervor en cacerola aparte para que suelten la grasa, añadiéndolos después a la cacerola grande con todo lo demás.
Poner a hervir varias horas, hasta que estén tiernos los garbanzos. Generalmente de 3 a 4 horas.
Poner un cazo con agua a calentar, para ir añadiéndosela al cocido cuando vaya menguando la que tiene en la cacerola. No echar el agua fría, ya que se “asustan” los garbanzos y se endurecen.
Cuando estén tiernos, sacar a una fuente la carne, huesos, chorizos, etc., que se servirán después de los garbanzos.
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